まだご利用なさっていないお客様や日頃ご利用なさっているお客様も、
料理にシンプルに親しんでいただくために
来店してメニューを渡され選んでいるとき、カタカナワードを発見して
「これはなんだろう？」「どんなものか分からなくて頼みづらい」
「聞きたいけど聞けない・・・」
こんな風に困ったこと、誰しもありますよね。
そんなお客様のお役に立てればと、
一般的にメニューに載っている用語をご参考までに・・・
- ポワレ:フライパンで焼くこと
- ラグー:煮込み
- コンフィ:（料理）塩付けしたものを低温の油脂で煮たもの
- ロティ:ロースト
- グリエ:網焼き
- ブロシェット：串焼き
- コンポート：シロップ煮、煮崩れるまで煮込んだ料理
- コンフィチュール：ジャム
- クロケット：コロッケ
- フャルシ：詰め物をした
- フォンダン：溶ける、糖衣の菓子
- フリカッセ：ソテーして白く煮あげる料理
- フリチュール：フライ
- フュメ：燻製
- ガレット：薄い円形の料理又は菓子、そば粉のクレープ
- ガトー：菓子、ケーキ
- ジュレ：ゼリー
- ジビエ：猟鳥肉、猟獣肉
- グラス：アイスクリーム
- グラッセ：凍った、冷やした、光沢を付けた
- グラチィネ：グラタンにした
- ジュ：煮焼き汁、ジュース
- ラングスティーヌ：手長エビ、赤座エビ
- パネ：パン粉をつけた
- ラタトゥイユ：プロヴァンスの野菜トマト煮込み
- リエット：肉を脂煮したペースト
- リー ド ヴォー：仔牛の胸腺肉
- ソルベ：シャーベット
- タルタル：生の魚や肉を小さく刻んで味をつけた料理
- ベニエ：衣揚げ、フリッター
- ブランケット：ホワイトシチュー
