Quatre-feuilles

下記よりお選び頂けます。

●Amuse-bouche/アミューズ・ブッシュ

　＊一口オードブル

●Entrée/前菜

　＊江戸前穴子のフリット　からすみとブルグール（デュラム小麦）のピラフサラダと共に
　＊鴨のパテ　野生ルッコラと冷製ラタトゥィユ添え
　＊ホタテ貝・手長エビ・温度卵　エストラゴンが香るコンソメジュレ
　＊ブイヨンで湯通しした冷たい牛ロース薄切り　トリュフビネガーと白インゲン豆のトマトニ添え
　＊マグロ赤身のタルタル仕立て　アボカドとソラマメのピューレと共に
　＊フォアグラのテリーヌ　梅肉のコンフィチュール添え(+¥1,500)
　　　相性が良いソーテルヌワイン【極甘貴腐白ワイン】をご一緒にどうぞ　グラス\850
　＊フォアグラのポワレ　本日のスタイル(+¥1,500)

●Soupe/スープ（プラス料金）

　＊スープ・ド・ポワソン　　サフランが香るたくさんの魚介の裏漉しスープ(+¥1,050)
　＊本日のポタージュ(¥400)

●Poisson ou Viande/魚料理又は肉料理

【Poisson/魚料理】
　＊本日　築地より入荷　鮮魚の料理　旬野菜を添えて

　　　　　　　　又は

【Viande/肉料理】
　＊仔羊ロース肉のロースト　ピストー風味　ローズマリーポテトソテーと共に
　＊仔牛ロース肉の網焼き　クラシックなキノコのデュクセルソース
　＊フランス産鴨胸肉のロースト　黒ゴマと粗挽き胡椒風味　赤ワインソース
　＊国産牛フィレ肉の網焼き　エシャロットヴィネガーソース
　＊牛ホホ肉のラグー（赤ワイン煮）　旬野菜添え
　＊本日の肉料理

●Dessert/デザート

　＊ピスタチオ風味のクレーム・ブリュレ　黒ゴマのアイスクリーム添え
　＊タルトタタン（焼きリンゴパイ）　バニラ風味のアイスクリーム添え
　＊ヌガーグラッセ（ドライフルーツとプラリネとメレンゲアイス）　フランボワーズピューレと共に
　＊チョコレートのガナッシュガトー　プルーンコンフィとアーモンドアイス添え
　＊無花果の白ワインコンポート　ルイポスティーのジュレ添え
　＊ココナッツのブランマンジェ　カラメルアイスクリーム添え

●　エスプレッソ・コーヒー又は紅茶

●パン・ド・セーグル（自家製ライ麦パン）