Quatre-feuilles

下記よりお選び頂けます。

●Amuse-bouche/アミューズ・ブッシュ

　＊一口オードブル

●Entree/前菜

　＊真タラ白子のムニエル　キノコのクリームと共に
　＊鴨のテリーヌ　野生ルッコラと冷製ラタトゥィユ添え
　＊ウズラ胸・股肉のコンフィと鴨生ハム　ルッコラのサラダと共に
　＊コンソメジュレをまとったホタテ貝・トリフ・菊イモの薄切り　アーティーチョークのフリット添え
　＊ラングスティーヌ（赤座エビ）のカダイフ生地揚げと温度卵・穴子　トマトコンフィ風味
　＊フォアグラのテリーヌ　梅肉のコンフィチュール添え(+¥1,500)
　　　　　　相性が良いソーテルヌワイン【極甘貴腐白ワイン】をご一緒にどうぞ　グラス\850
　＊フォアグラのポワレ　本日のスタイル(+¥1,500)

●Soupe/スープ（プラス料金）

　＊スープ・ド・ポワソン　　サフランが香るたくさんの魚介の裏漉しスープ(+¥1,050)
　＊本日のポタージュ(¥400)

●Poisson/魚料理

　＊本日　築地より入荷　鮮魚の料理　旬野菜を添えて

●Viande/肉料理

　＊マンガリッツァ豚ロース肉のグリエ　グリーンペッパー風味
　＊仔牛ロース肉の網焼き　ドライトマトとバジルソース
　＊フランス産鴨胸肉のロースト　黒ゴマと粗挽き胡椒風味　赤ワインソース
　＊国産牛フィレ肉の網焼き　シェリーヴィネガーソース
　＊仔羊のナヴァラン　季節野菜添え
　＊エゾ鹿ロースのロースト　ポワヴラードソース（赤すぐりと胡椒etc.）

●Dessert/デザート

　＊ピスタチオ風味のクレーム・ブリュレ　黒ゴマのアイスクリーム添え
　＊タルトタタン（焼きリンゴパイ）　バニラ風味のアイスクリーム添え
　＊洋梨のシブースト　ショコラアメールのソルベ添え
　＊黒ゴマのブランマンジェ　カラメルアイスクリーム添え
　＊アニス風味のいちじく白ワインコンポート
　＊クランベリーのスフレグラッセ　ドライフルーツとシリアルのフィロスティック添え

●エスプレッソ・コーヒー又は紅茶

●パン・ド・セーグル（自家製ライ麦パン）