Quatre-feuilles

●Entree/前菜（以下より１品）

　＊極太ホワイトアスパラとホタルイカのガーリックソテー　温度卵添え
　＊アボカドと手長エビのガトー仕立て　タプナードとニソワーズ
　＊鴨の胸肉自家製スモークの薄切り　野生ルッコラとカブのヴィネガーサラダ添え
　＊仔羊のテリーヌ　白インゲン豆トマト添え　ピストー風味
　＊コンソメジュレをまとったホタテ貝と里芋の薄切り　アーティチョークのフリット添え
　＊フォアグラのポワレ 本日のスタイルで(＋880)

●Soupe/スープ

　＊スープ･ド･ポワソン　サフランが香るたくさんの魚介の裏漉しスープ
　　　　　又は
　＊本日のポタージュ　

●Poisson/魚料理

　＊本日　築地より入荷　鮮魚の料理

●Viande/肉料理（以下より１品）

　＊牛リブロース肉のグリエ　シェリーヴィネガーソース
　＊骨付き仔羊ロース肉のロースト香草パン粉焼き　旬野菜添え
　＊フランス産鴨胸肉のロースト　ドライいちじくと粗挽き黒コショウ
　＊仔牛ロースの網焼き　粒マスタード風味　季節野菜添え
　＊仔羊モモ肉のナヴァラン　旬野菜添え

●Dessert/デザート（以下より１品）
　＊洋なしのシブースト（カスタードのメレンゲムース）　クレームカラメルアイス添え
　＊金柑コンフィとガナッシュショコラ　バニラアイスクリーム添え
　＊黒ゴマのブランマンジェ　カラメルアイスクリーム添え
　＊ピスタチオ風味のクレーム・ブリュレ　アールグレイのアイスクリーム添え
　＊ムースショコラ　プラリネクリームとマリコリス（甘草）のアイスクリーム

●エスプレッソ・コーヒー又は紅茶

●小菓子

●自家製パン・ド・セーグル