Quatre-feuilles

●Entree/前菜（以下より１品）

　＊リー・ド・ヴォー（仔牛胸腺肉）とラングスティーヌのサラダ　
　＊稚アユのフリット　冬瓜のコンソメ添え
　＊鴨のテリーヌ　野生ルッコラのサラダとラタトゥィユ添え
　＊コンソメジュレをまとったホタテ貝と里芋の薄切り　アーティチョークのフリット添え
　＊フォアグラのポワレ 本日のスタイルで(＋1,000)

●Soupe/スープ

　＊スープ･ド･ポワソン　サフランが香るたくさんの魚介の裏漉しスープ
　　　　　又は
　＊本日のポタージュ　

●Poisson/魚料理

　＊本日　築地より入荷　鮮魚の料理

●Viande/肉料理（以下より１品）

　＊仔羊のナヴァラン（肩肉の白ワインとトマトの煮込み）　旬野菜添え　
　＊フランス産鴨胸肉のロースト　白ゴマと粗黒胡椒風味　赤ワインソース
　＊牛ハラミ肉（赤身）のロースト　シェリーヴィネガーソース
　＊仔牛ロースの網焼き　粒マスタード風味　季節野菜添え
　＊エゾ鹿ロースのロースト　ポワヴラードソース（赤すぐりと胡椒etc.）

●Dessert/デザート（以下より１品）

　＊ピスタチオ風味のクレーム・ブリュレ　アール・グレイのアイスクリーム添え
　＊洋梨のシブースト　青林檎のグラニテ添え
　＊黒ゴマのブランマンジェとカラメルアイスクリーム
　＊アニス風味のいちじく白ワインコンポート
　＊クランベリーのスフレグラッセ　ドライフルーツとシリアルのパートフィロスティック添え

●エスプレッソ・コーヒー又は紅茶

●小菓子

●自家製パン・ド・セーグル